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立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉
2022-11-12

我们都知道,立冬节气是冬季里面的第一个节气,也是一年之中比较特别的一个节气,这个时候天气会慢慢变冷,气温会下降,人们开始进入冬季。那么立冬就可以晒腊肉了吗?下面让我们具体来看看吧!

立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉

冬至前后是晒腊肉的好时机。如果过早并且温度不够低,则晒腊肉很容易变味坏掉。但是,冬至之前的阳光是辛辣比较大的,而冬至之后的阳光是温暖而温和的。因此,冬至后一般腌制的腊肉需要在晾制前腌制7天。暴露在阳光下后,腊肉变得油腻,并且腊肉独特的咸味散发出来。

随着二十四个节气的立冬,它标志着冬天的到来。每年南部,冬至前后,每个家庭都忙于制作腌肉,香肠和腌制鱼。各种做法各不相同。冬季开始后,天气转凉,这是腌腊肉的最佳时机。如果天气太热,则不适合腌制腊肉,否则会损坏猪肉。

在我们国家,冬天过后腌咸肉的最佳时间大约是10度。冬季开始后的小雪季节是晒腊肉生产的最佳时间。随着天气变干,现在是制作腊肉的好时机。

立冬后就可以晒腊肉了吗

立冬后是否可以晒腊肉取决于温度。

尽管立冬后温度将显着下降,但中国地域辽阔,南北之间的温差较大。我国大部分地区在“立冬”季节仍处于秋冬季。在转换期和过渡期,晒腊肉最好在10度的天气下使用,因此,如果温度超过10度,则不建议晒腊肉。

通常建议在“小雪节气”到“立春节气”之间晒腊肉。此时,温度低,细菌不易繁殖,腊肉味道更好。

腊肉晒多久可以吃

冬至之后和立春开始之前,这个时间段才适合做腊肉。如果处理时间过早,则温度不足。温度随后又开始升高,因此腌制的腊肉不容易存放,质量也难以保证。腊肉的天气非常好。温度应在摄氏10度左右。一定是晴天和大风。15至20天后,味道最鲜美。

研究表明,腊肉的挥发性碱氮含量在干燥过程中逐渐增加,这意味着蛋白质在干燥过程中易于分解。另外,在干燥过程中,过氧化物值将随着干燥时间的延长而逐渐增加,特别是在干燥的第4-10天,过氧化物值具有最显着的上升趋势。为了保持腊肉的品质,营养价值和食用价值,在一定的干燥时间后,最好尽快冷藏或食用,以保持腊肉的味道并防止其进一步分解。腊肉蛋白,并避免相应地降低食用价值。不要食用它。